Pastiera di riso

Ingredienti per teglia 25 Ø

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per la frolla

150 gr farina di riso senza glutine

100 gr farina di mais fumetto senza glutine

125 gr burro

80 gr zucchero

1 uovo

1 tuorlo

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per il ripieno di ricotta

300 gr ricotta di pecora

60 gr zucchero

3 uova

per il ripieno di riso

120 gr riso arborio

500 gr latte

80 gr zucchero

50 gr burro

scorza 1/2 arancia

scorza 1/2 limone

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70 gr canditi misti​

aroma fiori d'arancio

Preparazione

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per la frolla

  1. Impastate le farine e lo zucchero con il burro a temperatura ambiente giusto qualche minuto. Aggiungete le uova e finite di impastare velocemente (non vi prolungate troppo altrimenti il burro inizierà a sciogliersi!) fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Rivestite con pellicola e mettete in frigo per 1 ora.

per il ripieno di riso

  1. In una casseruola versate: il latte, il riso, lo zucchero, il burro e le scorze di arancia e limone. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Dovrà risultare sodo e leggermente al dente.

  2. Per rendere tutto più cremoso, frullatene una parte poi lasciate raffreddare completamente.

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per il ripieno di ricotta

  1. In una ciotola mettete la ricotta, lo zucchero e le uova.

  2. Mescolate con una frusta poi coprite con pellicola lasciate raffreddate in frigorifero per almeno 1 ora.

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Assemblaggio

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  1. Una volta raffreddati, unite i due ripieni.

  2. Aggiungete i canditi e l'aroma di fiori d'arancio.

  3. Riponete in frigo per 1 ora.

  4. Nel frattempo tirate fuori la pasta frolla dal frigo.

  5. Imburrate e infarinate una teglia, stendete la frolla non troppo fina e fodererate la teglia.

  6. Con una forchetta bucherellate il fondo poi versateci dentro il ripieno.

  7. Ritagliate delle strisce di pasta e applicatele sulla pastiera.

  8. Riponete in frigo per 1 ora.

  9. Preriscaldate il forno poi infornate a 160°c per 1.20h, forno statico.

  10. Una volta cotta, lasciatela raffreddare bene.

  11. Fatela riposare in frigo almeno 1 giorno prima di servirla.