Procedimento

Per gli gnocchi:

1. Impastate le patate e gli amidi insieme e lasciate riposare qualche minuto.

2. Formate dei serpentelli e tagliate i vostri gnocchi della dimensione che preferite, a me piacciono piccoli! Aiutatevi con altra maizena per non far attaccare l’impasto al tavolo, se serve.

3. Bollite in acqua bollente salata, scolate appena vengono a galla e condite.

Per il sugo coda:

1. Fate un trito di sedano, carote e cipolla in parti uguali tenendo da parte una costa di sedano. Tagliate quest'ultima a pezzi più grossi, diciamo a "bastoncini".

2. Mettete le verdure e un pizzico di peperoncino (potete anche non metterlo) in un tegame con un filo d'olio e fate rosolare bene.

3. Aggiungete la coda già tagliata e ben pulita (guarda come) e lasciatela rosolare insieme alle verdure a fiamma medio-bassa.

4. Appena si sarà attivata la reazione di Maillard, facendo quindi una leggera crosticina, sfumate con il vino. Lasciate che tutto l'alcol evapori, girando di tanto in tanto.

5. Ora aggiungete i pelati che avrete precedentemente spezzettato. Date una bella girata, aggiungete il sale e abbassate al fiamma al minimo.

6. Lasciate cuocere con coperchio per almeno 3 ore, oppure fin quando la carne sarà tenerissima (fate la prova con una forchetta). Non dimenticate di dare un girata ogni tanto e se vedete che tende ad attaccarsi, aggiungete un po' di acqua calda o di brodo se lo avete.

7. Dieci minuti prima di spegnere sciogliete il cacao in poca acqua calda e aggiungetelo alla coda. Unite anche i pinoli e l'uvetta sciacquata (non serve l'ammollo, nel sugo prenderà tutto il liquido per gonfiarsi). Girate bene, lasciate cuocere gli ultimi 10 minuti e spegnete.

8. È importante che lasciate riposate la coda prima di consumarla, in modo che tutti i sapori diventino un tutt'uno.

9. Appena sarà tiepida potrete utilizzarla!

NOTE: se dovesse emergere una quantità di grasso eccessiva in superficie, vi consiglio di eliminarla aiutandovi con un mestolo o un cucchiaio.