Pasta e fagioli

Preparazione

1. Mettete a bagno i fagioli la sera prima e lasciateli ammollo almeno 12 ore.

2. Il giorno seguente, scolate i fagioli e metteteli in una pentola a pressione. Aggiungete acqua fredda, il rapporto dovrà essere 1:3 (dove 1 è il volume dei fagioli e 3 quello dell'acqua).

3. Aggiungete una foglia di alloro, il sale e una macinata di pepe. Chiudete bene e cuocete 2 ore dal fischio a fiamma bassissima.

4. In una pentola capiente mettete: un filo d'olio, un pezzetto di peperoncino, l'aglio, le carote e il sedano tagliate a pezzetti. Fate soffriggere qualche minuto.

5. Aggiungete i fagioli ormai cotti, dell'acqua fredda se serve, il pomodoro fresco tagliato a cubetti. Lasciate cuocere bene a fiamma bassa per almeno mezzora.

6. Quando si sarà tutto insaporito, aggiungete la pasta (secca o fresca come preferite) e delle scorze di parmigiano se vi piace. Lasciate cuocere quanto serve.

7. Prima di impiantare lasciate riposare la zuppa qualche minuto. L'ideale è servirla non troppo bollente!