Pasta incasciata

Ingredienti per 2 persone

​

200 gr pasta corta (io ho usato le penne Rummo senza glutine)

300 ml ragù

2 melanzane di medie dimensioni

1 scamorza affumicata

100 gr salamino ben stagionato

2 uova sode

basilico

pan grattato

sale

Preparazione

​​

  1. Tagliate le melanzane a fettine alte circa 1/2 cm. Fatene degli strati in un colapasta e su ogni strato metteteci un po' di sale grosso. Coprite con un piatto e metteteci sopra un peso. Lasciate scolare le melanzane per tutta la notte.

  2. La mattina seguente asciugate le melanzane e friggetele in olio bollente.

  3. Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela molto al dente.

  4. Tagliate la scamorza e il salamino a cubetti. Le uova sode invece fatele in 4.

  5. Condite la pasta con il ragù, la scamorza, il salamino, le uova e abbondante basilico fresco.

  6. Ungete leggermente una teglia con dell'olio e spolverate con il pan grattato.

  7. Versate un terzo della pasta nella teglia e coprite con uno strato di melanzane. Poi ancora uno strato di pasta e melanzane. E l'ultimo strato di pasta e melanzane.

  8. Spolverate con poco pan grattato.

  9. Cuocete in forno a 200°c per circa 20 minuti